“包出来的世界，煮出来的人生”论饺子定位（二）

1、打造新品牌的最佳方法就是开创一个新品类。

2、新品类并非由融合开创，而是源自分化。

3、分化是创造新品类和新品牌的而推动力量。

3)、连锁经营要扩张尤需谨慎，人才培养是发展的关键

饺子品牌在发展壮大的过程中，要采取谨慎、科学的经营模式。过快的门店拓展，很容易造成管理以及人才方面的漏洞，这会直接导致产品和服务质量的下降，久而久之，必然会损害品牌形象。

如果在人才和管理跟不上的情况下，盲目扩张，将会导致品牌影响力的消耗和透支。

管理的关键在于人才，而驱动人行为的最重要因素是利益。

喜家德水饺自创的358合伙模式，则很好地解决了企业扩张过程中的人才短缺问题。3是3%，店长考核成绩排名靠前的，可获得3%的分红；5是5%，如果店长培养出新店长，就有机会成为小区经理，并可在新店投资入股 5%；8是8%，如果一名店长培养出5名店长，则成为区域经理，可以在新店投资入股8%。

另外还有20%，如果店长成为片区经理，可独立负责选址经营，此时就可以获得新店投资入股20%的权利。

喜家德优秀店经理的流失率基本不到5%，实行358模式的区域更是全年零流失，而普通餐饮企业流失率是30%~50%。

4)、多种玩法重新定义饺子品牌内涵

饺子除了作为快餐，还有家庭聚餐的定位。在家庭聚餐的定位中，饺子可以更多的扮演正餐的角色。

小恒水饺一开始就非常专注于品牌打造，从“吃饺子是件时尚的事儿”到“吃饺子配红酒”、“青春就像饺子·趁热吃”，小恒水饺有意重塑饺子的文化内涵——饺子不仅仅是家的味道，吃饺子照样可以很潮、很时尚。这就破除了吃饺子很传统、很“中老年人”的刻板印象。

船歌鱼水饺则通过海鲜水饺的定位以及门店装修设计的改变向消费者传递自己品牌的中高端属性。

最初，船歌鱼水饺主要在青岛本地经营，过硬的产品和极高的人气使得船歌鱼水饺不需要在门店设计上多费功夫。

喜家德也通过做副牌“喜鼎上品海胆水饺”开拓高端水饺市场，同时也有同样做海鲜水饺的品牌不断冒出，如杭州的董鲜生海胆水饺。未来饺子市场的高端化很可能会成为趋势，在这期间打造好品牌壁垒就成了海鲜水饺企业的要务。有消息称，小恒水饺也在山东威海一带设立了海鲜水饺加工厂。

1、饺子的外卖模式也值得进一步研究。饺子虽然更适合作为堂食，但外卖终究是饺子餐厅的补充，不能完全忽视。运用得当的话，可以为餐厅带来可观的增量。而饺子是否可以做纯外卖仍然需要市场验证。现有的外卖模式可以给我们很多启发。

2、饺子是否可以采取一种轻外卖模式：在产品的前期，和各个渠道、中央厨房、品牌合作，由它们提供标准化制作的产品。产品到了厨房，外卖店铺只负责手工包制、烹饪以及包装。租用30平米左右的厨房空间，以降低成本。产品的配送，由各外卖平台承担。

3、饺子市场是一个充满变化和机遇的市场。饺子的各个生产环节的改进以及经营模式的创新，将会使得饺子不仅仅是好吃，而且好卖；饺子消费水准必然向中端、高端不断趋近，谁占据顾客心中的品牌高地也将是成败关键。

1、事实上惟一的一个方法，就是成为一个新品类的开创者。

2、融合抓住了人类的想象力，但是分化抓住了市场。

3、分化同样是打造新品牌的惟一方法。

           火猴战略定位总监——范中赢

                    2019年11月4日